Fiona Dunlop tarafından kaleme alınan “Medina Kitchen: Home Cooking from North Africa” adlı kitap, Kuzey Afrika'nın baharat kokulu pazarlarında müthiş bir lezzet yolculuğunun kapılarını aralıyor. İşte kitaptan gözümüze takılan birkaç ayrıntı...
MARAKEŞ
Ne yemeli?
Marakeş hiçbir zaman komşu Fez kadar sofistike bir yemek kültürüne sahip olamadı; ama şehrin çehresi yavaş yavaş değişiyor. Taze naneler, kuruyemişler, kurutulmuş limonlar, zeytinler ve kavrulmuş bademler derken, Marakeş'in sunduğu lezzetler çoğaldı. Tatlar tuzlu ve oldukça ekşi; ancak damağınıza aromatik bir tatlılık da gelmiyor değil.
Yöresel yemeklerden; koyun pirzolası, sarımsak ve baharatla hazırlanan “Tanjia Marrakshia”nın lezzetlisini bulmak oldukça güç. Onun yerine restoranlar, samosas gibi hamur işleri, zaalouk (bir tür patlıcan yemeği), tagine, milföy hamuru içine hazırlanan güvercin eti, badem ve adı açıklanmayan baharatlarla tadlandırılan b'stela veya couscous mechouia (kızarmış kuzu pirzolası) gibi lezzetler sunuyor.
Nerede yemeli?
Şehrin zenginleşen çehresinin en iyi örneklerinden biri olan Yacout (79 Sidi Ahmed Soussi, near Bab Doukkala, Medina; 00 212 24 382929), şaşaalı Riad dekoru, Gnaoualı müzisyenleri ve tozlu girişiyle şehre büyük bir tezat oluşturuyor. Salata, tagine ve cream b'stela ise iddialı lezzetleri.
Le Tobsil (Derb Abdallah Ben Hezzaien, R'Mila Bab Ksour, Medina; 00 212 24 444052), geleneksel Arap müziği eşliğinde romantik bir akşam yemeği yemek isteyenlerce tercih edilebilir.
El Fassia (55 Boulevard Zerktoune; 00 212 24 434060), şehrin yeni yeni canlanan bölgelerinden biri olan Gueliz'de kadınlar tarafından işletilen bir restoran.
En İyi Yemek Deneyimi
Akşam saatlerinde açılan D'jema El Fnaa yemek pazarı; davul sanatçılarının, yılan oynatıcılarının ve hikayecilerin üstüne çöken sigara dumanıyla çevrili bir açık hava tiyatrosunu andırıyor. Kelle paça, pirzola, çeşit çeşit çorbalar ve olmazsa olmaz balık ızgara her köşede başka bir tezgah üzerinde...
Ne almalı?
Toprak kapları sakın kaçırmayın, yemeğinizin lezzetinde inanılmaz farklar yaratacaktır. Marakeş Müzesi yakınlarında kurulan Chaaria pazarında dilediğiniz kadar bulabilirsiniz. Seramik bir şeyler arıyorsanız, Chez Alaoui (52 Rue El Ksour); Berber, Safi ve Tamegroute stillerinde seramik çeşitleriyle görülmeye değer. Buradaki baharatçılardan safran almayın, safran Fez'den alınır.
Nerede kalmalı?
Riad Kaiss (65 Derb Jdid Zitoun Kedim, 00 212 24 440141; riadkaiss.com), mozaik döşemeleri, rengarenk duvarları ve yemyeşil bahçesiyle eski bir binada kurulmuş. Otel aşçısı dileyen misafirlere yöresel yemekler hazırlıyor. Çift kişilik odalar kahvaltı dahil 100£.
FEZ
Ne yemeli?
Fez aristokrat gururunu korumaya devam ederken, mutfak alışkanlıkları çeşitli sosyal tabakalardan gelen lezzetlerle her geçen gün zenginleşmeye devam ediyor. Endülüs'ten sürülen müslümanların etkisinin hissedildiği tarifler halen bir sır gibi saklanırken, yemeklerde genel olarak kullanılan dört sostan bahsediliyor.
Safran, kuru üzüm, badem, tarçınla tadlandırılarak hazırlanan tavuk güveç denemeye değer. Vejeteryanler, başlangıç olarak karamelize edilmiş havuç, limon ve tarçınla tatlandırılmış domates ve patates salatasını deneyebilirler.
Nerede yemeli?
Palais de Fez (15 Mokhfia Er'cif, next to Amal Cinema; 00 212 35 761590), Medine'yi ayaklar altına alan manzarasıyla adeta bir Fas klasiği. Salatalarıyla meşhur.
Riad Fes (5 Derb Ben Slimane Zerbtana; 212 35 947610), Fas mutfağından lezzetler sunuyor. Birçok tarifse, restoran sahipleri olan Sefriouis ailesi tarafından hala gizli tutuluyor
En İyi Yemek Deneyimi
Place El Rcif bölgesinde yer alan restoranlar birbirinden iddialı mönülerle hizmet veriyor.
Ne almalı?
Attarine civarında yer alan baharatçılardan safran, 20 ila 30 baharatın karıştırılmasıyla oluşturulmuş hayli egzotik bir karışım olan ras-el-hanout ve kuru limonlar....
Nerede kalmalı?
La Maison Bleue (2 Place de L'Istiqlal Batha; 00 212 35 636052; maison bleue.com), 5 süit, 1 standart odadan oluşan otel bölümüyle, Fas'taki konaklama seçenekleriniz arasında yer alabilir. Otantik bir bahçeye açılan restoranı da oldukça şirin.
| < Önceki |
|---|