Çoktan ikon olmuş bagetler, kat kat kruvasanlar ve ağızda eriyen pains au chocolat söz konusu olduğunda, Fransız başkentinin eline kimse su dökemez.
KRUVASAN
Vintage cam paneller, Latin semtinin bu gözde fırını Maison Kayser'in (14 Rue Monge, 5. Bölge; 44-07-17-81; pazartesileri kapalı) dış cephesini süslüyor. Eric Kayser her gün 60 farklı ekmek çıkarıyor, kare uçlu baget Malesherbes de dahil. Zarif viennoiseries'leri-Fransa'da kahvaltılarda yenen geleneksel hamur işleri- en az ekmekleri kadar ünlü. Kayser, hafif bir öğle yemeği için ideal bir mekan; bir plat du jour (günün tabağı), tatlı ve kahve yaklaşık 15 Dolar. Kaçırmayın: Altın renkli dışı en minik bir dokunuşla dağılan, yumuşak içleri eriyen, müthiş kabarık kruvasanları.
MAYALI EKMEKLER
Haftasonu sabahları, Dominique Saibron'un çağdaş cam, ahşap ve taş karışımı dükkanı Le Boulanger de Monge'un (123 Rue Monge, 5. Bölge; 43-37-54-20; pazartesileri kapalı) kaldırımında kuyruğa giren kalabalık olağan bir manzara. Hayranları onun petits pains aux lardons et comté (içinde ince kıtır domuz eti ve erimiş Comté peyniri parçaları bulunan minik yuvarlak ekmekler) ya da escargots cannelle'ine (üstüne tereyağlı ekmek kırıntıları serpilmiş, kruvasan hamurundan tarçın kaplı helezonlar) doyamıyor. Kaçırmayın: En çok satan pain bio au levain (keskin bir tada sahip organik mayalı ekmek) tatmayı.
MICHE
Usta fırıncı Lionel Poilane birkaç yıl önce vefat etti; ama kızı Apollonia işletmeyi başarıyla idare ediyor. Bu orjinal (ve bilerek minik) ahşap panellere sahip, dünyanın en ünlü fırını Poilane'de (8 Rue du Cherche-Midi, 6. Bölge; 45-48-42-59; pazarları kapalı) ekmek hala alt kattaki antika odun fırınında pişiriliyor. Kaçırmayın: Büyük, yuvarlak miche; bu dibekte dövülmüş undan yapılma yoğun mayalı ekmek istediğiniz gibi süslenip muhteşem bir hediyeye dönüşebiliyor. Taşra usülü, serbest kalıplı elma tartı ise başka bir eskimeyen favori.
BAGETLER
Paris'te kentin en iyi baget ödülünün Grand Prix galibi Philippe Gosselin, Jacques Chirac ve Elysée sarayı için ekmek ve kruvasan pişiriyor. Gosselin'de (125 Rue St.-Honoré, 1. Bölge; 45-08-03-59; cumartesileri kapalı) bir klasik baget, beyaz un, su, deniz tuzu ve mayadan yapılıyor ve doğal mayalanmadan kaynaklanan eşit olmayan hava deliklerine sahip. “Baget Parislilerin ekmeğidir,” diyor Gosselin. “Sadece altı saat dayanabilir.” Kaçırmayın: Jambon ve Gruyér'liden karides ve avokadoluya, dükkanın öğle vakti baget sandviçleri.
PAIN AUX RAISINS
Paris fırıncıları arasında 30 yıldır en etkili isim Basile Kamir. İşlerin en eski usülde yürümesi gerektiğine inanan bir avukat, dibekte dövülmüş organik unları, elde üretilen somunları ve uzun pişirme sürelerini savunuyor. Moulin de la Vierge (166 Ave. de Suffren, 15. Bölge; 47-83-45-55; perşembeleri kapalı) vintage cam ve duvar süslemeleriyle nostalji yüklü. Kaçırmayın: Muhteşem pain aux raisins'den (yumuşak kruvasan mayası, yumurtalı krema ve kuru üzümlerden oluşan ihtişamlı bir helezon) doyana kadar yemeyi.
PAIN AU CHOCOLAT
Son derece aydınlık ışıklandırma, 1930'lardan kalma aynalar ve kavisli cam dolaplarla tamamlanan çarpıcı bir art deco fırın olan Boulangerie Bechu (118 Ave. Victor Hugo; 47-27-97-79; pazartesileri kapalı) şık 16. bölgede, ayrıca bir çay salonuna sahip. Christian Marceau'nun soluk altın renkli “retro” bagetinin sıska, çıtır bir versiyonu olan retro d'or ficelle'i, kayısı reçeli ve café créme ile birlikte mükemmel bir kahvaltı oluşturuyor. Kaçırmayın: Sade çikolatının çeşnisini arttıran portakal rahiyasına sahip, klasik pain au chocolat'nın bağımlılık yapan bir versiyonu olan pain au chocolat orange ya da sıradışı ama lezzetli, yoğun Hindistan cevizi ve muz rahiyalı coco-banane.
CROISSANTS AUX AMANDES
Piaf ve Proust'un yattığı Pére Lachaise Mezarlığı ziyaretinden sonra, La Flute Gana'da (226 Rue des Pyrénées, 20. Bölge; 43-58-42-62; pazarları ve pazartesileri kapalı) bir mola verin. Burada, efsanevi Bernard Ganachaud'nun kızları Valérie, Isabelle ve Marianne Ganachaud, mekanın o saygın bagetini üretiyor. Kaçırmayın: Başta bayatlamış kruvasanları kullanmanın bir yolu olarak tasarlanmış, içi badem kreması ve vişne rakısı kaplı Croissant aux amandes ve mükemmel bir brioche'un (paskalya hamurundan yapılmış çörek) şablonu olan, taze vanilya çeşnili tereyağlı brioche vendéenne.
FOUGASSE
Eyfel Kulesi'nden kısa bir yürüyüş mesafesinde, tutkulu genç boulanger Thierry Dubois'nın yöntemleri, 7. Bölge'nin diplomat ve doktorları arasında giderek artan bir üne sahip. Dubaois, şeftali renkli Pain D'Epis'de (63 Ave. Bosquet;45-51-75-01; cumartesileri kapalı) geniş bir gurme ekmek seçkisi sunuyor-bagetler, boules ve ficelles- hepsi de, fırıncının krallara layık dediği, eşsiz karışımlı aynı un mayasından. Kaçırmayın: İçi her gün değişen malzemelerle doldurulan zeytinyağlı somun fougasse'tan yemeyi; bir gün siyah zeytinli, ertesi gün keçin peyniri ve domatesli.
*Travel & Leisure dergisinin Nisan, 2007 sayısından alınmıştır
| < Önceki | Sonraki > |
|---|